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2020-06-27

在家做料足味道好的培根肉鬆麵包,花几分钟就学会,以后不用再买

在家做料足味道好的培根肉鬆麵包,花几分钟就学会,以后不用再买

在家做料足味道好的培根肉鬆麵包,花几分钟就学会,以后不用再买

最近麵包做得有点勤,平均一周要做2次或3次,每次做出来的麵包口味还完全不一样。一方面是製作时不断尝试新配方,想提高一下自己的技术,另一方面也想不断尝试新的造型或不同配方製作不同口味的麵包。最近孩子爱吃三明治,冰箱中就有备用的培根,前几天正好炒了肉鬆就做了这款培根肉鬆麵包,鬆软香甜,平时不爱吃麵包的孩子爸都夸这款麵包好好吃,当时烤好之后是计划外出游玩的时候带出去和朋友们一起分享,没想到还没出门就被父子俩吃掉4个,最后只好临时加夜班重新烤一炉。

使用工具:长帝CRWF42NE

烘烤时间:25分钟

烘烤温度:170度

参考分量:6个

準备食材:

麵包坯子:高筋麵粉250g、牛奶140g、奶粉25g、鸡蛋1个(去壳后42g)、白砂糖20g、盐2g、耐高糖的乾酵母3g、无盐黄油25g

馅料:肉鬆70g、沙拉酱30g

装饰材料:鸡蛋液少许、方形培根3片、沙拉酱少许、马拉里苏芝士碎少许

製作方法:

1、準备好所需的食材,然后将麵包坯子中的高筋麵粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖分别称好重量放入乾净的盆中;

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2、用刮刀或筷子拌成无乾麵粉的状态盖上保鲜膜醒面1小时左右,麵糰经过这一个步骤更容易揉出手套膜,而且製作出来的麵包会更加鬆软;

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3、麵糰醒好之后放入厨师机桶中,在表面撒上耐高糖的乾酵母;

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4、接通厨师机的电源,选择4档揉面8分钟左右,麵糰揉至扩展阶段,揪一小块麵糰出来,用手能拉出的膜很容易破,同时洞口呈锯齿状态;

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5、加入放在室温度下软化的黄油和盐,继续启动厨师机,先低速1档将黄油与麵糰搅拌均匀;

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6、再调至高速5档揉面6分钟左右,麵糰揉至完全阶段结束揉面工作,即取出一小块麵糰,用手能拉出不易破的薄膜;

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7、麵糰揉好之后取出滚圆,放入乾净的大面盆中,盖上保鲜膜放置在常温下发酵1小时左右。具体发酵时间要根据气候变化调整时间,一般要根据麵糰的状态来判断。最保险的发酵方法是藉助发酵箱或烤箱的发酵功能实现,温度在30度左右,湿度在70%左右;

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8、1小时之后麵糰大约发酵至2倍大小,用蘸有乾麵的手指在中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成;

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9、麵糰发酵好之后取出放在硅胶垫上轻轻按压排空里面的气体,然后平均分成6等份,分别滚圆;

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10、滚圆之后盖上保鲜膜鬆弛15分钟左右;

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11、趁鬆弛麵糰的空闲时间开始準备馅料:将肉鬆和沙拉酱分别称好重量放入小碗中。肉鬆与沙拉酱的比例可以根据自己喜欢的口味做调整;

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12、用筷子将肉鬆与沙拉酱搅拌均匀;

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13、麵糰鬆弛好之后取其中一个,用搟麵杖搟成约一手掌长的椭圆形;

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14、将搟好的麵皮翻个面(光滑的一面卷在外面,烤出来的麵包更好看),然后在上面铺一层肉鬆沙拉酱,肉鬆大约铺至三分之二的位置即可。肉鬆铺好之后,用手指将收尾处按压薄;

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15、然后从上向下捲起,即从铺有肉鬆沙拉酱的一端开始卷,收口处朝下;

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16、卷好之后将两头稍做整形,然后稍稍按压平,就完成麵包坯子的製作;

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17、按照上述操作步骤将剩余的麵包全部製作完成,做好之后放在垫有油布的烤盘上盖上保鲜膜进行二次发酵。放置时需要注意每个之间要预留一定的空隙,给发酵留空间;

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18、大约45分钟之后麵包坯子发酵至原来的1.5倍大小即发酵完成;

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19、麵包发酵完成之后先在表面刷一层薄薄的鸡蛋液,然后在斜着摆放2片切好的培根;

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20、用裱花袋子随意挤上沙拉酱;

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21、最后撒上马拉里苏芝士碎;

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22、放入提前预热好的烤箱中下层,170度,上下烤,烤25分钟,烘烤的过程中根据麵包表面上色情况中途加盖锡纸;

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23、烘烤结束后从烤箱中取出烤好的培根肉鬆麵包,放在烤网上晾凉即可食用;

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小贴士:

1、麵糰发酵时间要根据天气变化灵活调整时间,一般建议直接根据麵糰的状态判断是否发酵到位;

2、操作的过程中注意随时要盖保鲜膜,防止麵糰表面水分流失影响麵包的口感,北方天气乾燥,水分很容易流失;

3、肉鬆是自己製作的,口感与外面卖的有差异,所以调配沙拉酱时根据孩子喜欢的口味称的重量;

4、烘烤时,每台烤箱都会略有温差,所以配方中的烘烤时间和温度仅供参考;